Alimentos ecológicos de La Rioja

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receta

Alcachofas ecológicas fritas con berberechos y vinagreta de naranja

Alcachofas ecológicas fritas con berberechos y vinagreta de naranja
Ingredientes
- 100 gr. de jamón y rúcula para decorar
SALTEADO DE BERBERECHOS:
- 200 g de berberechos
- 4 alcachofas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- el zumo de un cuarto de limón
- un chorrito de vino blanco
- agua
- sal
ALCACHOFAS FRITAS:
- 8 alcachofas
- 1 dl de aceite de oliva
- sal
VINAGRETA:
- 100 g de pan tostado
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- el zumo de media naranja
- sal
Elaboración
Pelamos las alcachofas, dejándoles un poquito de rabo. Las reservamos en agua con el zumo de limón. Poner a cocer desde agua fría con un chorrito de aceite de oliva y sal. Una vez cocidas, se retiran del fuego y se reservan en el mismo agua.

Abrimos los berberechos en una cazuela tapada a fuego fuerte con un chorrito de vino
blanco, según se vayan abriendo se retiran de la cazuela y se reservan.

Preparamos un puré con las alcachofas cocidas y el agua de los berberechos, reservamos en caliente.

Pelamos las alcachofas y las troceamos en cuartos. Se saltean 5 minutos con el aceite hasta que adquieran un bonito tono dorado, añadimos los berberechos y salteamos otros 10 segundos.

Trituramos el pan y hacemos una vinagreta con el resto de ingredientes.

Creado por: Escuela taller Casco antiguo (Calahorra).
Presentación
Disponemos una cucharada de puré en el fondo del plato, encima las alcachofas salteadas con los berberechos, unas hojas de rúcula y aliñamos con la vinagreta.

Cortar el jamón en tiras, se fríen hasta que queden crujientes y se disponen sobre el conjunto del plato.
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