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receta

Rollito de presa de cerdo relleno de calabacín ecológico con salsa de sitake y soja

Rollito de presa de cerdo relleno de calabacín ecológico con salsa de sitake y soja
Ingredientes
Puerro frito para decorar
ROLLITOS:
-16 filetes finos de presa de cerdo
- 16 filetes finos de calabacín (ecológico)
- 8 lonchas de queso
SALSA:
- 200 gr. de sitake (ecológicas)
-1 cebolleta
- 200 ml. de nata
- 50 ml. de salsa de soja
- 1 chorrito de brandy
- ½ litro de caldo de pollo
Elaboración
Ponemos primero el filete de presa, encima el filete de calabacín y después el queso. Se enrolla haciendo una poupieta y se sujeta con un palillo. Reservamos.

Se pone a pochar la cebolleta con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes añadimos las setas cortadas en daditos y rehogamos 5 minutos hasta que estén hechas, agregamos el brandy y flambeamos, acto seguido se añade el caldo y se deja hervir a fuego lento por espacio de 10 minutos. Añadir la nata y la soja y dejar hervir otros 5 minutos, para que ligue la salsa.

Salpimentamos y enharinamos los rollitos y los freímos en una sartén a fuego medio-alto.

Una vez fritos, se añaden a la salsa y damos un hervor.

Creado por: Escuela taller Casco antiguo (Calahorra).
Presentación
Cortar el puerro en tiras finas y freír en aceite hasta que quede dorado. Colocar en el fondo del plato un poco de salsa, encima los rollitos y decorar con el puerro frito.
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