Almacenamiento y recepción de alimentos en un supermercado

Recepción

De acuerdo con HEB México, el primer paso es la recepción de los artículos, durante la cual tenemos que comprobar cuidadosamente que los alimentos estén en buen estado. Por ejemplo, que los productos estén etiquetados con la fecha de caducidad mínima, cuándo caducan y cómo deben almacenarse; que los envases estén limpios y sin daños; y que los productos congelados no tengan escarcha, lo que es idéntico a que se haya roto la cadena de frío. Cada comida o bebida se presenta o se guarda tras su aceptación (según sea necesario).

Almacenamiento

Se aconseja para alimentos en conserva o secos:

• Mantenga el recipiente frío, seco y bien ventilado.

• Los alimentos no deben exponerse a la luz solar directa.

• Manténgalos o expóngalos a los rangos de humedad y temperatura adecuados.

• Todos los productos deben mantenerse alejados del suelo.

• Para evitar que los líquidos se derramen sobre el resto de productos, los artículos sólidos deben colocarse en estantes por encima de los líquidos.

• Ningún material peligroso o no comestible debe guardarse nunca en el mismo almacén que los alimentos sin una barrera física que los separe. En consecuencia, deben almacenarse en contenedores diferentes y cerrados.

A la inversa, las mercancías que deben congelarse o refrigerarse también deben almacenarse cuidadosamente en las cámaras frigoríficas del almacén. Éstas deben contar con un termómetro y mecanismos para atenuar los efectos de la apertura y cierre de puertas. Desde el punto de vista técnico, es inevitable que se produzcan algunas fluctuaciones de temperatura durante el almacenamiento; no obstante, deben reducirse al mínimo para mantener la seguridad y la calidad de los alimentos.

Exposición del público a los productos alimentarios

Estarán principalmente en estanterías, mostradores refrigerados, congeladores, según el tipo.

Las normas fundamentales que debe seguir son:

• Lineales: Deben ser fáciles de limpiar y desinfectar cuando sea necesario, y sus condiciones de mantenimiento deben reducir el peligro de contaminación. Es imperativo respetar la duración máxima durante la cual el producto puede almacenarse en circunstancias ideales en la estantería.

• Refrigeradores y mostradores: Tan pronto como sea posible, deben refrigerarse todos los alimentos que deban servirse o almacenarse a bajas temperaturas. Al seleccionar las vitrinas, deben tenerse en cuenta la temperatura necesaria, el tipo de refrigeración y el nivel de humedad de cada grupo de alimentos.

• Congeladores: Es lógico que los artículos congelados y ultracongelados se encuentren aquí. Debemos utilizar herramientas de medición y control para vigilar la rotación de los artículos y mantenerlos a la temperatura mínima necesaria para conservarlos en condiciones ideales.

Importancia de la conservación de alimentos

Dada la actual situación de expansión demográfica y demanda de alimentos, mantener un almacenamiento adecuado de los mismos resulta esencial para avanzar en la salud pública.

Además de prolongar la vida útil, la conservación adecuada de los alimentos también preserva los nutrientes, lo que reduce el desperdicio de alimentos y aumenta el acceso a alimentos de alta calidad para todos. Así pues, es esencial comprender las técnicas de conservación y cómo afectan a la cadena alimentaria para abordar los problemas actuales de sostenibilidad y disponibilidad de los recursos alimentarios. El almacenamiento adecuado es crucial por varias razones:

• Ayuda a prevenir el crecimiento de gérmenes y otros patógenos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, así como la contaminación cruzada. 

• Reduce el desperdicio al proteger los productos del deterioro prematuro provocado por unas circunstancias de almacenamiento inadecuadas.

• Para que los métodos de almacenamiento sean eficaces es necesario comprender y respetar algunos conceptos fundamentales, como la rotación de inventarios, el mantenimiento de las instalaciones de almacenamiento a la temperatura adecuada, el uso de recipientes herméticos y el etiquetado claro de los productos, entre otros.

• Para evitar la contaminación y mantener las normas de higiene en todas las instalaciones de almacenamiento, es imprescindible aplicar métodos rutinarios de limpieza y desinfección.

• Además de mejorar la satisfacción de los clientes y la calidad de los productos, afectan significativamente a la rentabilidad de las empresas.

• Reducir los errores de conservación de los alimentos puede suponer un ahorro de costes y una mejora de la eficacia operativa.

¿Como mejorar su almacenamiento?

Uno de los aspectos más importantes de la logística es el almacenamiento de alimentos. Es crucial que los gerentes o propietarios se aseguren de que se cumplen estrictamente todos los requisitos de salud y seguridad relacionados con el almacenamiento de alimentos. Este deber implica asegurarse de que todos los miembros del equipo de cocina han recibido la formación necesaria y conocen todos los aspectos de la manipulación y el almacenamiento de alimentos.

Mantener la integridad, calidad y frescura de los alimentos que se ofrecen es vital para el éxito. La correcta conservación de los productos y componentes utilizados en la preparación de los alimentos es un paso crucial para lograrlo. No se trata sólo de cumplir la ley, sino también de mantener unas normas estrictas de calidad de los alimentos y garantizar el bienestar tanto de los clientes como de los empleados.